Татарский очпочмак - треугольник, как символ семьи: отец, мать, ребенок - появился во времена, когда тюркские племена вели кочевный образ жизни, и зачастую использовали лишь конину из мяса и мелко нарубленный картофель в качестве начинки. Однако ханам, в дань уважения, подавали треугольник, который сочетал в себе несколько видов мяса, такие как баранина, говядина и дичь. Авторское видение нашего шефа предполагает устоявшиеся традиции татарского народа, поэтому в составе нашего треугольника говядина - для насыщения, утка - для пикантности, и конечно же картофель. Подается с наваристым бульоном, каймаком и зеленью.

Утка, говядина, тесто без дрожжевое, лук репчатый, сливочное масло, конский жир, каймак

Солянка - это густой и соленый суп, который эволюционировал из крестьянской похлебки в ресторанное насыщенное блюдо с обилием мяса, копченостей. Наша солянка идет по рецепту Юнуса Ахметзянова - известного татарского кулинара, по задумке которого пряность в супе достигается путем копчения чернослива и наваристого мясного бульона с добавлением нескольких видов мяса (говядина, утка, конина, курица) и традиционных соленостей.

Говядина копченая, утиное филе, копченая конина, соленые огурцы, лук репчатый, маслины и оливки, лимон, томатная паста, сметана, зелень

История горохового супа начинается с эры викингов, Скандинавии, а после перекочевал в Древнюю Русь. Идеальное похмельное блюдо быстро обросло популярностью своим незамысловатым рецептом. Однако татары пошли дальше, и усовершенствовали рецепт за счет добавления копченой конины, сделав его еще более питательным. В нашей интерпретации суп идет на основе костного бульона, с копченой кониной и бородинским гренками.

Горох, нут, картофель, лук репчатый, морковь, мякоть конины, копченая конина на кости (бельдима), сухари из бородинского хлеба с чесноком, укроп

Как известно, тюркские кочевники часто использовали конину в качестве основого мяса. И в отличии от последующих европейских тенденций вырезку вымачивали в особом маринаде, для придания нежности, сохраняя при этом текстуру. Рецепт данных медальонов шеф позаимствовал из татарских приданий, которые передавались из поколения в поколение.

Вырезка конины, картофель бейби, каймак, вяленые томаты, карамелизованный лук, грибной соус

Говорят, во времена тюркских кочевников, один ашпаз (повар) не успел донести до огня свои приготовления, так как начался набег. И спрятал свои заготовки под седло лошади. Мясо настоялось, замариновалось и стало максимально сочным к моменту того, как он решил его приготовить. Сам того не подозревая, появился рецепт настоящего татарского бифштекса. В нашей интерпретации он подается с картофелем, вялеными томатами, каймаком.

Бифштекс из конины, картофель очищенный, каймак, вяленые томаты, карамелизованный лук, укроп

Изысканный французский деликатес не мог пройти мимо традиций и татарского народа. Ведь дичь считалась самым обиходным промыслом в кулинарии, на стол молодоженам обязательно ставили и гуся, и утку - как знак семейного благополучия. Наш шеф решил поэкспериментировать и соединил рецепты французской, русской и китайской кухонь, приправил локальными специями для придания национальных оттенков.

Утиное филе маринад, тыквенный крем-суп, молоко кокосовое, соус наршараб, масло подсолнечное, микрозелень, масло сливочное зеленое

Несмотря на то, что за авторство этого десерта боролись и французы, и американцы, классический вкус толченого печенья со сгущенкой обрел популярность именно в СССР, а в Татарстане в 90-ые и сразу стал домашней ностальгическим лакомством, символом простоты и уюта, а также щедрости русского народа. Мы подаем этот десерт с шапочкой суфле - как символ тюбетейки - национального головного убора в Татарстане. Придав пирожному татарский колорит.

Песочное печенье на сливочном масле, варена сгущенка, молочная сгущенка, мука, сливки, крем-чиз, карамель, миндаль

Татарские купцы одни из первых завезли травяной чай на русскую землю, а в Казани он превратился в главный напиток для гостеприимства с особой подачей. Классически настаивается бергамот с травами, мятой и подается горячим, с домашним вареньем из шишек с традиционными сухофруктами, отражая богатство традиций.

ЭрлГрей - 4г, сила трав - 4г, мята свежая целая - 5г, мед - 50г, молоко горячее - 70мл, лимон - 25г, курага - 70г (5шт), чернослив - 60г (5шт), варенье шишковое - 60гр